【酒说2分钟】酱酒为何叫“酱酒”？
2021-09-12 22:17 文章：徐靖棋 编辑：Dler
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泱泱中华五千年
在这几千年的变迁中
衍生出12种香型
包括馥郁香型、酱香型、
浓香型、清香型、凤香型、
米香型、芝麻香型、
药香、特香、兼香、
豉香、老白干香
每种酒都有他自己的情怀与故事
那么“酱酒”背后的故事又是什么呢
它又为何以“酱”为名
你是否觉得自己已了解他的“前世今生”？
前生今世
相传，汉朝时期的枸酱酒
就是酱酒的雏形
根据《史记》记载
公元前135年
一个叫唐蒙使者出使南越时
喝上了来自鳛[xí]部的枸酱酒
由于实在太美味了
为了尽快升官加爵
唐蒙赶紧进献给汉武帝
汉武帝喝完后，大赞“甘美之”
马上将酱酒奉为贡酒
然后啊，唐蒙心里惦记着这口酱酒
便赶紧改道出伏关
沿赤水河而上
再次绕道鳛部，也就是我们的仁怀
历史故事固然有趣
但酱香中的“酱”
才是名气的真实原因
酱酒的酱香怎么来？
从成分上分析，酱香酒的各种芳香物质含量都较高
种类多、香味馥郁
这种香味又分前香和后香
前香主要是由低沸点的醇、酯、醛类组成
起呈香作用
后香由高沸点的酸性物质组成
对呈味起主要作用
是空杯留香的构成物质
前香后香相辅相成
浑然一体，卓然而绝
为什么会有芳香物质呢
这要追溯到其酿造工艺
正宗酱香型白酒
都传承着“三高三长”工艺
经历端午制曲、重阳下沙
二次投料，九次蒸煮
八次加曲发酵，七次取酒
一年一个生产周期等工艺。
再陈贮三年以上，勾兑调配
然后再贮存一年，使酒质更加和谐醇香
绵软柔和，方准出厂
全部生产过程近五年之久
试想一下：一粒成熟的粮食经历了如此苛刻
如此复杂的工序
怎能不发出各种芳香的呐喊
所以很多人说喜欢喝酱香酒
品尝的不仅仅是酒体本身
还有我们那穿越千年的工艺传承
回味的不仅仅是酒香
还有记忆中那段岁月
萦绕在杯中的也不仅仅是芳香
还有那些我们难以忘怀的那些年
还有那些我们难以忘怀的那些年
那些事......
文章：徐靖棋 编辑：Dler
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