【醉进黔·探秘（一）】：严选“水”“粮”，酱香飞扬
文章：徐靖棋 编辑：Dler
入口绵甜、清冽甘爽
回味悠长，飘香不绝
一凛好喝不上头的“醉进黔”
酒液微黄剔透，色如琥珀
香气复合而有层次
酒体饱满顺滑，入口留香持久
高雅的格调，如金的品质
成就传世酱香的稀缺珍酿
就连从来不喝白酒的人都忍不住了
醉进黔究竟有什么魔力
吸引着不少爱酒人士慕名品评
这一切秘诀，还需从它的原材料开始讲起
秘诀一
千里赤水河，酿出醉进黔神话
“大江不酿酒，必取山河水。”
赤水河是中国版图上最为香醇的一条例流
被称为“中国白酒母亲河”。
这一条“红色的水”
每逢雨季，沿岸大量紫红色土壤被冲刷入水
水色浑赤，以此为名
▲贵州茅台镇赤水河
茅台人至今笃信一条真理：
只有赤水河，才能生产茅台镇酱香酒
河水流经的地层由沉积岩组成
这些赤色岩石有渗水性
两岸的地面水和地下水通过赤色岩层
源源不断地渗入赤水河
同时溶解了岩层里多种对人体有益的微量元素
又经过岩层的层层渗透过滤
水质变得纯净澄澈，清润甘美
是酿酒界公认的最上品的酿酒水源
茅台镇那些依河而建、大大小小的酒厂里
充满了踩曲、制曲的忙碌热闹
茅台镇的酿酒师傅们一看到水变赤红色
便知一年一度的酱香酒酿造要开始新的周期了
赤水河造就了中国最大的一个酒窖
以此为核心、方圆500公里内
汇集了有如茅台的名酒
也有酱香酒界“新晋黑马”——醉进黔
秘诀二
下足“血本”的粮食
蜿蜒的赤水河周围
因其独特的的地理和气候条件
也孕育除了独特的糯红高粱
这也成了醉进黔的得天独厚的优势
▲红缨子高粱
酱香型酒用粮最多
是其他类型粮食酒的1.5—3倍
不少打着纯粮酒旗号的白酒
一斤粮都能换半斤酒
但醉进黔为了品质
可是下了“血本”：
5斤粮出1斤酒！
满满1斤粮食才能换2两小酒
也就一瓶醉进黔的“元宝”大小
它皮厚实，身材饱满
只有它，能出更多的单宁
酿出更健康的酒
只有它，才能经得起9次蒸煮
如果普通粮一次就烂成糊
只有它，适合酱香酒的特殊工艺
生成比红酒还丰富有益健康的多酚类物质
红缨子高粱需求量大
而且不能从外地采购
如何保障酿造用粮
成为决定“醉进黔”发展的重中之重
粒粒饱满的红缨子糯高粱被推进特制的蒸笼
在赤水河河水加热后的蒸汽作用下变得软糯
▲贵州赤水河
是的
赤水河谷以深邃的内涵与博大的胸怀
接纳了高粱与小麦的繁育
红色高粱与黄色的小麦更以巧妙的方式
回馈了这片美丽的深山
几千的历史洪流之中
它们融于山与水之间
不经意间流淌出一股涓涓细流
沿着赤水河谷一路向前
沿途散播着“醉进黔”醇香与甘甜
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周三愉快
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