【酒说2分钟】酱香型白酒真的越陈越好吗？
2021-08-25 17:32 文章：徐靖棋 编辑：Dler
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没错！是的！
酒就是陈的香！
所谓“洞中七日，洞外一年”
白酒正是三分酿七分藏
窖藏时间的长短对酱香型白酒的质量而言
有着决定性的作用
那关于白酒窖藏
其中有什么科学的原因吗?
来，我们一起来看看正宗的酱香型白酒
为什么是越陈越好
为什么要至少窖藏3年以上
酒
正
新酒酿造工艺都在高温下进行
沸点很高
产生的香型酸类物质、杂质都很多
有暴辣、冲鼻、刺激性大的缺点
这时，我们会把新酒放在陶坛储存
陶坛透气性好，能与与酒产生微氧循环
加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度
有效地排除了酒的这些低沸点杂质
减少白酒中的有害物质
还能使得白酒香气更浓郁
这就是传说中的“除杂增香”
酱
香
出
时间，让酱酒更具魔力！
发酵是一个漫长的过程
在这过程中乙醇分子的活性会随着时间降低
酒体在常温状态下反应缓慢
通过给足三年以上的时间
能大幅延长酱酒发酵期
酒体变得柔和、绵软
香气也更纯正优雅
其香味物质增加
也就是酱香和陈香更突出
值得注意的是
并不是所有的酱酒都适合窖藏
一旦酒被开封过，哪怕密封措施做得再好
随着时间的推移
与空气长时间接触发生反应
酒精和酯类物质不断挥发
酒质大受影响，会失去原有的口感
味道会变淡
一般来说，低于40度的低度酒不适合窖藏
由于酒度低，香味成分如酯类物质会容易分解
容易沉淀，口感会变化
会出现异味和水味
这些酒里面添加了很多可食用的化工原料
不具备有陈年潜力
更不具有储藏价值
所以还是那句话
酒是陈的香！
通过三年的窖藏
前期主要是酒体香气的变化期
刺激、糙辣等不快感渐渐消失；
中期主要是酒体味感的变化期
渐渐变得醇厚协调、细腻丰满
后期主要是酒体风格的变化期
酱香纯正优雅，陈味更为突出
一滴是粮食的精粹
一口是精神的升华
愿大家都能感受酱香酒静静地蜕变
感受时间的力量
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